Lagarto ao Molho Madeira

1. Tempere e sele a carne

1. Primeiramente, tempere a peça de lagarto com o sal, o alho e a pimenta-do-reino, espalhando os temperos por toda a carne.
2. Em seguida, aqueça o azeite em uma panela de pressão.
3. Depois, doure o lagarto de todos os lados até formar uma crosta dourada.
4. Acrescente a cebola e refogue por aproximadamente 3 minutos, até começar a ficar transparente.

2. Cozinhe o lagarto

1. Primeiramente, adicione o caldo de carne e as folhas de louro à panela.
2. Em seguida, tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 20 minutos após pegar pressão.
3. Depois, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
4. Verifique se a carne está bem macia e reserve o caldo do cozimento para preparar o molho.

3. Prepare o molho madeira

1. Primeiramente, derreta a manteiga em uma panela.
2. Em seguida, refogue os champignons por cerca de 3 minutos.
3. Acrescente o vinho Madeira e deixe cozinhar por alguns minutos para reduzir o álcool.
4. Adicione o caldo reservado do cozimento da carne.
5. Depois, misture a farinha de trigo com um pouco de manteiga e incorpore ao molho, mexendo continuamente até engrossar.
6. Por fim, ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

4. Finalize e sirva

1. Primeiramente, retire o lagarto da panela e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar.
2. Em seguida, corte a carne em fatias uniformes e disponha-as em uma travessa.
3. Depois, cubra as fatias com o molho madeira e os champignons.
4. Por fim, sirva o Lagarto ao Molho Madeira ainda quente, acompanhado de arroz branco, purê de batatas, legumes ou batatas sauté.