Lagarto Recheado

1. Recheie a carne

1. Primeiramente, faça um furo no centro da peça de lagarto utilizando uma faca longa e fina.
2. Em seguida, recheie o interior da carne com as tiras de bacon, cenoura e linguiça calabresa.
3. Depois, tempere a carne com o alho, a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, espalhando os temperos por toda a superfície.
4. Por fim, deixe a carne marinar por aproximadamente 30 minutos, se possível, para intensificar o sabor.

2. Sele a carne

1. Primeiramente, aqueça uma panela grande com um fio de azeite.
2. Em seguida, coloque o lagarto na panela e doure-o de todos os lados, formando uma crosta dourada que ajuda a manter a suculência da carne.

3. Cozinhe

1. Primeiramente, acrescente a cebola, os tomates picados e o extrato de tomate à panela.
2. Em seguida, adicione o caldo de carne, o molho inglês e as folhas de louro.
3. Depois, tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 20 minutos após pegar pressão.
4. Ao final do tempo, desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e verifique se a carne está bem macia.
5. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos até atingir o ponto ideal.

4. Finalize e sirva

1. Primeiramente, retire o lagarto da panela e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar.
2. Em seguida, corte a carne em fatias uniformes.
3. Depois, bata o molho no liquidificador ou passe-o por uma peneira, se desejar uma textura mais lisa.
4. Regue as fatias com o molho quente.
5. Por fim, finalize com cheiro-verde picado e sirva o Lagarto Recheado acompanhado de arroz branco, purê de batatas, legumes ou salada.