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Caldo de Kenga
por admin
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- Dificuldade Fácil
- Rendimento 6 porções
- Preparo 20 minutos
- Cozimento 50 minutos
O Caldo de Kenga é uma receita tradicional da culinária goiana, conhecida pelo sabor marcante, textura cremosa e ingredientes simples. Preparado com frango desfiado, mandioca, milho-verde e temperos frescos, esse caldo é perfeito para os dias frios, festas típicas ou para um jantar reforçado. Seu preparo é fácil e o resultado é um prato nutritivo, reconfortante e cheio de sabor.
Ingredientes
- 500 g de peito de frango
- 700 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates sem sementes picados
- 2 litros de água ou caldo de frango
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado
- Cebolinha picada para finalizar
Modo de Preparo
1. Cozinhe o frango
- Primeiramente, coloque o peito de frango na panela de pressão.
- Cubra com a água ou o caldo de frango.
- Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 25 minutos após pegar pressão.
- Em seguida, retire o frango, desfie-o e reserve o caldo do cozimento.
2. Cozinhe a mandioca
- No caldo reservado, cozinhe a mandioca até ficar bem macia.
- Depois, coloque a mandioca com parte do caldo no liquidificador.
- Bata até obter um creme liso, homogêneo e bem cremoso.
- Reserve.
3. Refogue os temperos
- Aqueça o óleo em uma panela grande.
- Refogue a cebola até ficar transparente.
- Em seguida, acrescente o alho e os tomates.
- Adicione o açafrão e misture por cerca de 1 minuto, para realçar os aromas.
4. Monte o caldo
- Acrescente o frango desfiado ao refogado e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
- Adicione o milho-verde e misture bem.
- Despeje o creme de mandioca sobre o refogado.
- Misture até incorporar todos os ingredientes.
- Se necessário, ajuste a consistência acrescentando mais caldo reservado.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Finalize e sirva
- Cozinhe o caldo por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Finalize com cheiro-verde e cebolinha picados.
- Se desejar, sirva com queijo parmesão ralado ou torradas.
- Por fim, sirva o Caldo de Frango com Mandioca bem quente.
Ingredientes
- 500 g de peito de frango
- 700 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates sem sementes picados
- 2 litros de água ou caldo de frango
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado
- Cebolinha picada para finalizar
Modo de Preparo
1. Cozinhe o frango
- Primeiramente, coloque o peito de frango na panela de pressão.
- Cubra com a água ou o caldo de frango.
- Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 25 minutos após pegar pressão.
- Em seguida, retire o frango, desfie-o e reserve o caldo do cozimento.
2. Cozinhe a mandioca
- No caldo reservado, cozinhe a mandioca até ficar bem macia.
- Depois, coloque a mandioca com parte do caldo no liquidificador.
- Bata até obter um creme liso, homogêneo e bem cremoso.
- Reserve.
3. Refogue os temperos
- Aqueça o óleo em uma panela grande.
- Refogue a cebola até ficar transparente.
- Em seguida, acrescente o alho e os tomates.
- Adicione o açafrão e misture por cerca de 1 minuto, para realçar os aromas.
4. Monte o caldo
- Acrescente o frango desfiado ao refogado e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
- Adicione o milho-verde e misture bem.
- Despeje o creme de mandioca sobre o refogado.
- Misture até incorporar todos os ingredientes.
- Se necessário, ajuste a consistência acrescentando mais caldo reservado.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Finalize e sirva
- Cozinhe o caldo por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Finalize com cheiro-verde e cebolinha picados.
- Se desejar, sirva com queijo parmesão ralado ou torradas.
- Por fim, sirva o Caldo de Frango com Mandioca bem quente.
Informações
- Tempo de preparo: 20 minutos (Preparo) + 50 minutos (Cozimento)
- Dificuldade: Fácil
- Rendimento: 6 porções
Dicas / Dias
- Utilize mandioca bem cozida para garantir uma textura cremosa.
- Acrescente requeijão cremoso no final do preparo para deixar o caldo ainda mais aveludado.
- Se gostar de pratos picantes, adicione pimenta dedo-de-moça ou molho de pimenta.
- O açafrão-da-terra realça a cor e o sabor da receita.
- Sirva com queijo parmesão ralado e torradas.
Dúvidas
Qual a diferença entre Caldo de Kenga e Caldo de Pinto?
Os dois são pratos típicos de Goiás e possuem receitas muito semelhantes. Em muitas regiões, os nomes são usados como sinônimos. Algumas versões do Caldo de Kenga incluem tomate, requeijão ou outros ingredientes para enriquecer o sabor.
Posso substituir a mandioca?
Sim. Mandioquinha, batata ou inhame podem ser utilizados, embora a mandioca seja a opção tradicional.
Posso congelar?
Sim. O caldo pode ser congelado por até 3 meses em recipientes próprios para freezer.
Posso utilizar frango já cozido?
Sim. Frango cozido ou assado desfiado pode ser reaproveitado, reduzindo o tempo de preparo.
Valor Nutricional Aproximado (por porção)
- Calorias: aproximadamente 350 kcal
- Carboidratos: cerca de 30 g
- Proteínas: aproximadamente 24 g
- Gorduras totais: cerca de 13 g
- Gorduras saturadas: aproximadamente 3 g
- Fibras alimentares: cerca de 4 g
- Sódio: aproximadamente 430 mg
- Observação: Os valores nutricionais são aproximados e podem variar conforme os ingredientes utilizados, a quantidade de mandioca, o tipo de frango e os acompanhamentos escolhidos.
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