Rabada

1. Prepare a carne

1. Primeiramente, lave os pedaços de rabo bovino com suco de limão para ajudar a remover impurezas.
2. Em seguida, enxágue bem a carne em água corrente e escorra.
3. Depois, tempere os pedaços de rabo com sal e pimenta-do-reino, deixando descansar por alguns minutos para absorver os sabores.

2. Doure a carne e prepare o tempero

1. Primeiramente, aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio.
2. Em seguida, doure os pedaços de rabo aos poucos, evitando colocar toda a carne de uma vez para garantir uma boa selagem.
3. Depois, acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente.
4. Em seguida, adicione o alho e misture bem até liberar o aroma.
5. Acrescente os tomates, o extrato de tomate, as folhas de louro e a páprica.
6. Por fim, misture todos os ingredientes para formar um molho bem temperado.

3. Cozinhe a rabada

1. Primeiramente, adicione a água quente ou o caldo de carne à panela.
2. Em seguida, tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos após pegar pressão.
3. Durante o cozimento, aguarde até que a carne fique bem macia e se solte facilmente do osso.

4. Finalize a rabada

1. Após o cozimento, abra a panela com cuidado e verifique a textura da carne.
2. Caso o caldo esteja muito líquido, cozinhe sem a tampa por alguns minutos até engrossar e ficar mais encorpado.
3. Em seguida, acrescente o agrião e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, apenas até as folhas murcharem.
4. Por fim, finalize com cheiro-verde picado e sirva a Rabada bem quente.